Cesta chlebíku kým ide na vandrovku k tebe na stôl
Je mi jasné že, každý z nás vie odkiaľ pochádza chlieb a akým spôsobom je vyrábaný ale napadlo ma že možno niekoho zaujme aj ten podrobnejší proces výroby.
Niesom odborník ani vyučená pekárka len o tom rada píšem , preto čo sa v tomto článku nachádza sú iba moje postrehy za veľmi krátky čas.
Dovolila som si na začiatok nahliadnuť aj do histórie a najstaršou formou chleba bol nekvasený posúch plochého tvaru. Pripravoval sa z hrubej múky a postrúhaných zemiakov. Vďaka kvasu sa stal chutnejším a stráviteľnejším. Pripravoval sa z viacerých druhov múky, no gazdinky používali najčastejšie ražnú a jačmennú múku. Na juhu mali v komore najčastejšie pšeničnú múku, v hornatých a chudobnejších oblastiach ovsenú. V každej časti Slovenska sa pritom chlieb piekol inak. Dnes už je veľmi veľa druhov chlebíku napríklad taký tekvicový , kváskový , špaldový ale stará dobrá klasika nikdy neomrzí a tým je rascový biely.
Zdroj : https://zena.sme.sk/c/22522132/bozkavali-sme-ho-a-uctievali-aka-je-historia-chleba-na-slovensku.html
Keď som prvý krát mala robiť chlieb tak som nemala také vedomosti ako teraz. Vôbec mi nič nehovorilo spevniť, vygúlať , vyštriclovať chlieb ba som nevedela ani čo je ošatka. Jednoducho som vymiesila cesto aby nebolo riedke ani ako kameň , nechala vykysnúť , potom nejak dala nohami rukami dokopy na plech aby to malo tvar a dala piecť - áno podaril sa, myslela som si že som majsterka sveta.
Tak po poriadku číslo jedna
Miesenie cesta
Ako som už vyššie spomenula cesto by nemalo byť ani moc riedke ani moc husté. Ak je moc husté robí to potom šarapatu nie len pri ďalšom procese ale aj v peci. Ak je moc riedke dá sa to ešte zachrániť pridaním viac múky pri gúlaní ale ani to nieje dobrý nápad pokiaľ chceme mať chutný chlieb bez "bielych bodiek". Cesto v dýži by malo robiť vlnky vtedy je správne vymiesené a nadychané , pripravené ku kysnutiu približne 20-25 minút.
Receptúry
Až v pekárni som zistila, že to nieje to domácke pečenie všetko od oka , kilo múky. Na každý výrobok je rozpracovaná receptúra koľko čoho presne ma ísť , týmto dávam klobúk dole pred každým miešarom ktorý si to musí prepočítať na daný počet kusov, mňa by z toho asi porazilo.
Takisto ako receptúry tak je presne rozpočítaná aj presná váha cesta, na malý chlieb to vychádza približne 950gramov aby po vypečení mal 850gramov, čo ďalej s tým kusom cesta keď mi pristane na stole ?
Následuje
Gúľanie chlebíka
Gúlaním nie len docielime tvar ale aj tuhosť , pokiaľ je chlebík zle vygúľaný pred pečením splasne a nieje taký krásny veľký a nadychaný , samozrejme to nezáleží len od vygúlania ale aj od ďalších iných faktorov. Guľať by sa mali dva naraz , jednak je to rýchlejšie a sú obidva narovnako vygúľané. Gúľaním sa dostáva z nakysnutého cesta vzduch von , tým pádom neostávajú v chlebíku diery a je dodatočným kysnutím perfektne vyplnený.
Štriclovanie
Posledný a myslím si že , najdôležitejší proces spracovania chlebíka je štriclovanie. Kedy dochádza k doladeniu tuhosti a tvaru. Tuhú guľu ktorú sme dostali rovnomerne roztlačíme , preložíme vrchnú časť a dotiahneme a zagúľame do pekného tvaru následne putuje do ošatky vysypanej škrobom ktorý sa ľahšie umýva z chlebíka keď ide do pece.
V ošatkách sa necháva ešte odpočívať do úplného vykysnutia.
Poznatky
Pokiaľ už je chlebík prekysnutý spoznáme to tak že padá na páse ale väčšinou sa "pozviecha" a je krásny vždy mu veríme a nesklame.
Pokiaľ by "nám" náhodou ušla ruka so soľou chlebík takisto splasne a ostane aj po vypečení spľasnutý.
Keď sa chlebík pred pečením neumyje od škrobu ostane taký šedivý , prípadne nezaparí v peci tak je možné že sa nezdvihne.
Pri špaldovom chlebíku keď sa dá viac kvasu ako sa má dať tak nenakysne a po vypečení je kyslý.
Keď sa chlebík prekrojí a nemá vnútri veľké diery znamená že, ste ho správne vygúľali.
Ako som už spomínala na tuhosti cesta záleží a pri špaldovom chlebíku by malo byť cesto riedšie pretože sa nerobí tuhá štricla ale iba taká jemná a v peci sa krásne otvorí.
Je mnoho takýchto vecí a o to viac vás to prinúti sa zaujímať o ten chlebík.
Samozrejme že , som urobila raz kameň a raz blato , nedopečený pripadne spalený chlebík a ukončila som to vždy slovami "už nikdy sa chlebu nechytím".
Nikdy nehovor nikdy.
Môj názor je že chlebík nerobí výnimočný ingrediencie ale tie ruky ktoré ho spracovávajú , vážia si ten chlebík a "dopĺňajú" ho láskou.
❤️
Možno niekoho týmto článkom pobúrim , možno nie ale ako som spomínala nie som odborník a sú to iba krátkodobé poznatky.
❤️
Tip na záver : domáci miláčik - kvások
skladá sa len z múky a vody a treba sa o neho pravidelne starať aby rástol do krásy.
❤️
Zdroj tohto článku je moja hlava